2011. január 12., szerda

Fűszertár



Ánizs (és a csillagánizs)
mártások, sütemények, pudingok,
gyümölcslevesek, édes rizsek,
keleten: főzelékek

Babér (más néven: szagos levél)
levesek, mártások, pácok, pástétomok,
savanyú és ecetes ételek,
(jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel)

Barbecue
levesek, mártások,
tokányok, vagdaltak, sültek

Bazsalikom (más néven: királyfű, német bors)

levesek, saláták, pácok, mártások, sültek, vagdaltak,
paradicsomos, tök-, bab-, gomba-, csirke- és halételek
(ha nincs, petrezselyemmel helyettesíthetjük)

Borecet
saláták, húspácok

Boróka (más néven: borostyántüske, apró fenyő, borovicskafenyő, gyalogfenyő)
pácok, mártások, főzelékek,
sertés- és vadhúsok, libák, kacsák, rostonsültek, vadpástétomok,
káposztás ételek

Bors
levesek, főzelékek, húsételek, mártások, saláták, öntetek, pácok

Borsfű (más néven: csombor, csomborbors, hurkafű, bécsi rozmaring)
mártások, saláták, pácok, sült húsok,
bablevesek és -főzelékek,
krumplis, gombás és káposztás ételek,
főtt és sült halak
(feketebors pótlására is használjuk)

Borsmenta
gyümölcssaláták, húsok töltelékei

Cayenne bors ( más néven: angol paprika, aranybors, ördögbors, amerikai paprika)
mártások, sült húsok, rizsek, halételek,
krumplis, sajtos és tojásételek

Chili
pástétomok, tokányok,
tojás-, hús- és halételek

Curry
mártások, húsok, halak,
tojásos, paradicsomos, rizses ételek

Citromfű (más néven: macskaméz, anyaméhfű)
mártások, főzelékek, töltelékek,
gyümölcslevesek, -saláták,
gomba-, szárnyas- és vadételek

Citromhéj
húsos töltelékek, roston sült húsok és halak

Citromlé
saláták, mártások, öntetek, gyümölcslevesek

Édeskömény (más néven: bécsi kapor)
saláták, főzelékek, főtt zöldségek, halételek, sütemények

Fahéj (más néven: cimet)
sütemények, gyümölcslevesek,
rizs- és tojásételek

Fekete üröm (más néven: anyafű, veres üröm)
mártások,
kacsa-, liba- és sertéssültek,
káposzta- és gombaételek

Fokhagyma
levesek, főzelékek, húsok, halak, saláták, mártások, öntetek, pácok

Gyömbér (más néven: ginger)
mártások, sütemények, vagdaltak
angolos húsok
hús-, bab-, krumpli- és gyümölcslevesek

Izsóp
pácok, pecsenyék,
burgonya-, zeller-, hal- és hússaláták

Kakukkfű (más néven: tömjénfű, balzsamfű, timián)
levesek, saláták, mártások, főzelékek, húsok, halak, sültek, vagdaltak, pizzák, belsőségekből készült ételek
(jól társítható petrezselyemmel és babérral)

Kapor (más néven: uborkafű)
mártások, saláták, főzelékek, főtt húsok, húsgombócok, tojásételek, túrós ételek

Kapri (más néven: kapribogyó, kaporna)
mártások, saláták, körözettek, szendvicsek, vadak, halak
(mártásokban, salátákban gyakran társul szardellával, petrezselyemmel és olajbogyóval)

Koriander (más néven: cigánypetrezselyem, zergefű, beléndfű)
mártások, levesek, saláták, pácok, sültek, szárnyasok, káposztás ételek, töltelékek
(magja cukrozva az ánizst helyettesíti)

Kömény
levesek, saláták, főzelékek, sültek, körözöttek,
káposztás, burgonyás, sajtos és túrós ételek

Kurkuma
mártások,
ételek színezése

Lestyán (más néven: orvosi lestyán, levescsík)
levesek, főzelékek, pástétomok, mártások, saláták, tojásételek

Majoranna
mártások, hústöltelékek, pástétomok, zöldséglevesek, omlettek, hal- és szárnyassaláták
halak, vadak, csirke- és marhahúsok, májételek,
tök-, bab-, paradicsom-, sajt- és burgonyás ételek

Mustár
pácok, mártások, körözöttek

Olajbogyó
mártások, saláták
(gyakran társul szardellával, petrezselyemmel és kaprival)

Pirospaprika (más néven: magyarbors)
mártások, saláták, húsok, körözöttek,
magyaros fogások

Petrezselyem
levesek, mártások, főzelékek, saláták, szendvicsek,
sült és párolt húsok, halételek, tojásételek
(jól társítható babérral és kakukkfűvel; szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk)

Rozmaring
mártások, pástétomok, töltelékek,
szárnyasok, halak, vadak, bárány- és malacpecsenyék, zsírosabb sültek,
ecetes halak, gombás ételek,
olaszos és franciás fogások

Sáfrány
húslevesek, mártások, tészták, sütemények, rizottók
(helyettesítője a sáfrányos szeklice)

Snidling (más néven: metélőhagyma, pázsithagyma)
saláták, mártások, főtt zöldségek, szendvicsek, sültek, grillezett húsok,
burgonya-, bab-, borsó- és húslevesek,
tojásos, sajtos és túrós ételek,
pizzák, sült krumpli

Szardella (vagy szardellapaszta)
mártások, öntetek
(gyakran társul petrezselyemmel, kaprival, olajbogyóval)

Szegfűbors (más néven: jamaikai bors, angol fűszer, piment)
mártások, főzelékek, pácok, vagdaltak, töltelékek, főtt húsok és halak,
gyümölcsös ételek, édes sütemények

Szegfűszeg
mártások, sütemények, gyümölcsös ételek,
olasz területen: sült és párolt húsok

Szerecsendió (más néven: muskátdió) és a szerecsendióvirág
mártások, levesek, főzelékek, töltelékek, vagdaltak, húsgombócok, sajtos ételek, halak, krokettek

Szurokfű (más néven: oregano, vadmajoránna)
levesek, töltelékek, pástétomok, mártások, saláták
bab-, paradicsom, tök-, burgonya-, hal- és húsételek,
spagettik, pizzák

Tárkony (más néven: esztragon, tárkonyüröm)
levesek, mártások, saláták, raguk, tojásételek, csirketöltelékek,
bárány-, borjú-, szárnyas-, malac-, hal- és vadételek,
Erdélyben: savanyú ételek, zöldbab-, borsó- és krumplifőzelékek

Tárkonyecet
saláták, mártások

Torma
mártások,
főtt kolbászok, sonkák és marhahúsok kísérője
(erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető)

Turbolya (más néven: illatos turbolya, olasz saláta)
levesek, tyúk- és báránysültek, főtt halak, salátaöntetek

Vanília
mártások, sütemények, gyümölcsételek

Zeller
mártások, saláták, főzelékek,
hús- és halételek,
tojásos és túrós ételek

Zsálya (más néven: kányafű, muskotályzsálya)
pástétomok, főtt tészták, hústöltelékek, salátaöntetek
halételek, szárnyas- és vadhúsok, zsíros húsételek, májas ételek, tojásételek
lágy sajtok

2011. január 10., hétfő

Szerelmi serkentők



A 21. században is megállja a helyét az a mondás, miszerint „gyomron keresztül jő a szerelem", valamint „az étkezés és a szex iránti éhség az embereknek velük született tulajdonsága".

Fűszerek

Bazsalikom: szerelemfokozó szer vastartalmánál fogva.

Bors: piperintartalmával a nemi szervekhez kapcsolódó húgyutak ingerlésével kelt szexuális érzetet.

Fahéj: illóolaj-tartalma miatt kedvelt fűszer, szinte minden kultúrában vágyfokozó hatást tulajdonítanak neki.

Ginszeng: tudományosan bizonyított tény, hogy a potenciára jótékony hatással van. Fokozza a mirigyek működését. Étkezés előtt fogyasszunk ginszenggyökérrel érlelt pálinkát.

Gyömbér: étvágy- és emésztésjavító, ezáltal segíti az elhasznált energia pótlását.

Koriander: az idegrendszerre van jótékony hatással.

Szerecsendió: a mirigyek működését fokozza.

Szezámmag: magas az E vitamin tartalma.

Vanília: legalább olyan misztikus, mint az orchideák családja, amelybe tartozik. Szexuális izgatószerként szolgálhat, túladagolása görcsös merevedést okozhat.

Gyümölcs- és zöldségfélék

Alma: sokféle vitamint, nyomelemet, ásványi anyagot tartalmaz, amelyek elősegítik a nemi vágy fokozódását.

Articsóka: teljesítményfokozó hatást tulajdonítanak neki inulintartalmánál fogva.

Avokádó: XIV. Lajos király kedvence volt. Kell magyarázni?

Banán: sok vitamint és nyomelemet tartalmaz.

Cékla: vérszegénység ellen jó, s mint ismert, a vér jelentős szerepet játszik életünkben és minden tevékenységünkben.

Citrom: sok nyomelemet tartalmaz a C vitaminon kívül.

Csalán: ismét kezdik felfedezni e „gyomnövény" jótékony hatását. Magja sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek stimulálják a szervezetet.

Édeskömény: gumója, levele és magja is fogyasztható. Magas a vitamin- és ásványianyag-tartalma.

Fekete gyökér: hatása és tápanyagtartalma az articsókához hasonló.

Hagymafélék: (vöröshagyma, póréhagyma, fokhagyma) nagy a stimuláló hatásuk. Jó tanács: mindkét fél fogyasszon belőlük, mert „illatuk" nem könnyen űzhető el.

Gomba: szerelmi vágyat növelő hatása van. Különös hatást tulajdonítanak a szarvasgombának. Ne tessék rohanni az üzletekbe, mert a szarvasgomba szinte az arany árával vetekszik.

Gránátalma: fogyasztásakor tüzes szerelem ébred.

Káposztafélék: magas E vitamin tartalmuk mellett sok egyéb vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.

Petrezselyem: hatóanyaga az apoil, amely a nők méhét ingerli.

Spárga: aszparaginsav-tartalma izgatólag hat.

Zeller: a férfiasság intenzitását fokozó hatását a magas kálium, kalcium, B és C vitamin tartalma okozza.

Egyéb alapanyagok

Általában a tenger gyümölcsei néven ismert tengeri halak, rákok, kagylók és az azokból készített termékek (kaviár) hatását a megfigyelések szerint magas fehérje-, ásványianyag- és vitamintartalmuk szolgáltatja.

A csokoládénak különleges libidófokozó hatása van koffein- és theobromintartalma miatt, amelyek az idegekre hatnak. A feljegyzések szerint Casanova kedvenc csemegéje volt.

Ha pedig a maximális élvezet mellett, vonalainkra is ügyelni szeretnénk, fogyókúra receptjeink között biztosan megtalálja az ízlésének megfelelőt!

2011. január 7., péntek

A sertés részei


Sok kezdő háziasszony áll tanácstalanul a hentespult előtt, vajon melyik húsnak mi a neve, miből legyen a vasárnapi ebéd? Gyakran segítenek eligazodni a kihelyezett táblácskák vagy a hentes, de legjobb, ha még vásárlás előtt tájékozódunk, melyik ételhez milyen húsra van szükség.

Íme, egy kis húslexikon!
A megvásárolt sertéshúst hideg vízben megmossuk, majd az étel jellegének megfelelően kockára, csíkokra, szeletre vágjuk; ha szükséges, - főleg a szeleteknél - kiveregetjük (klopfoljuk), az inas részeket bevagdossuk.

1. Lapocka: a sertés első "combja"
Felhasználható: egyben sütve, tokánynak, vagdaltnak (fasírt), pörköltnek, füstölve, kötözött sonkának.

2. Comb: a sertés hátsó combja.
Részei: felsál, dió, frikandó, rózsa.
Felhasználható: egyben sütve, szeletelve, pároltnak vagy frissensültnek; a felsál és a dió rántva.

3. Köröm: a sertésláb.
Felhasználható: füstölve, pörköltnek és kocsonyának.

4. Csülök: a láb és a comb közötti rész.
Felhasználható: egyben sütve, füstölve, főzve és pörköltnek.

5. Oldalas: a sertés hússal fedett bordái. Felhasználható: sütve, pörköltnek, párolva, töltve, káposztába, füstölve.

6. Dagadó: a sertés "hasfala".
Felhasználható: vagdaltnak, gulyáshoz, töltött káposztának, töltve, kolbásznak, tokánynak, pörköltnek és egyben sütve.

7. Karaj: a félbehasított gerinc
Részei: rövid karaj - a farok felőli rész, a hosszú karaj - a fej felőli rész.
Felhasználható: egészben sütve, frissen sütve, bundázva frissen sütve, párolva, töltve, füstölve, a rövid karaj töltött bordának is.

8. Borda: a karajból levágott szelet.
Szűzpecsenye: a rövid karaj alatt elhelyezkedő színhús.
Felhasználható: egészben sütve, frissen, szeletben, rántva, érméknek és töltve.

9. Tarja: a sertés "félbehasított nyaka".
Felhasználható: egyben sütve, szeletelve, frissen sütve, flekkennek, füstölve, rántva.

Sertéshúsos receptek:
Kocsonya disznókörömből recept
Narancsos comb
Sertésszeletek almával sütve recept
Sertéskaraj mustármártással recept
Körömpörkölt recept

Ha pedig a sok húsétel után, egy kis édességre vágyna, tekintse meg a megunhatatlan muffin és fánk receptjeinket!

2011. január 3., hétfő

A nagyobb szárnyasok feldolgozása



A vágott kacsa, liba friss vagy előhűtött és fagyasztott formában kerül piacra, egészben és darabolva (mell, comb, aprólék). Választékában lehet mindkettő pecsenye (fiatal, gyorsan hizlalt) és hízott (töméssel hizlalt) szárnyas. Húsuk színe sötétebb, mint a csirkéé, bátrabban és erősebben fűszerezhetjük őket.

Előkészítésük nagyrészt megegyezik a csirkéével: a kövér szárnyasok bőrét éles késsel két irányba bevagdaljuk (kockázzuk), hogy a zsírja jobban kisüljön. A kacsa és a liba feldarabolása annyiban különbözik a csirkéétől, hogy a mellét keresztben vágjuk félbe.

Előkészítése megegyezik a más szárnyasokról leírtakkal, nyilvánvalóan az állat termetéből adódóan nagyobb darabokat kapunk, ezért fokozottabban figyeljünk az egyenletes elosztásra (csontos és húsos részek aránya). A pulykánál célszerűbb az étel jellegének megfelelő húsrészt vásárolni a szakboltokban.

Két dologra hívnám fel a figyelmet: az egyik a pulyka vastagabb húsrészei (mell, comb), amelyeket célszerű füstölt szalonnacsíkokkal megspékelni - azaz vékony szalonnacsíkokat vágunk, és a hús rostozatának irányában tűzdelőtűvel azt belehúzzuk. Ha nincs spékelő tű, egy hegyes és éles késsel vékony nyílás(oka)t vágunk a húsba, és ujjunkkal beletömködjük a szalonnát. A másik, amire ügyelni kell, hogy az alsó combból az inakat el kell távolítani, mert elkészítés közben ezek "összehúzzák" a húst.

Az eltávolítás menete a következő: a combon a láb felőli részen a bőrt és az inak végződését körbevágjuk a csontig, majd az inakat száraz konyharuhával - ha nagyon erősek esetleg laposfogóval - megfogva kihúzzuk. A feldolgozást elősegítendő bátran vásároljunk darabolt pulykát: comb, mell vagy aprólék kiszerelésben tehetjük ezt.

A teljesség igénye nélkül, egy-pár recept-kategóriával is kedveskedünk nektek az újév alkalmából.

2011. január 2., vasárnap

A sárgarépa


A sárgarépa az egyik legközismertebb növény, a magyar konyha elmaradhatatlan zöldsége. Ételeinkhez többnyire csak a gyökerét használjuk, gyógyászati szempontból azonban a termése és a gyökeres szára is értékes.

A népi gyógyászat már igen régóta felfedezte jótékony hatásait. Vizelethajtóként, máj-, epe-, szem- és bőrbántalmaknál alkalmazták, terhes asszonyoknak pedig általános erősítőként ajánlották. Hazánkban az Alföldön a sárgarépa leveléből főzött teát magas vérnyomás ellenszereként használták. A század elején tudományos kutatások "feltérképezték" a sárgarépa hatóanyagait, így derült ki, hogy gyökerében rendkívül sok A- és C-vitamin található, valamint jó néhány fajta B-vitamin is. Illóolaja szeszkviterpéneket, terpéneket és terpénes alkoholokat tartalmaz, továbbá pektint, cukrokat és ásványi anyagokat. A sárgarépát a fitoterápiában rendkívül széles körben alkalmazzák. A tisztító és méregtelenítő diéták - pl. a rákgyógyításra is alkalmas Breuss féle fehérjementes léböjtkúra - egyik legfontosabb alkotórésze. Rákellenes hatása béta-karotin-tartalmának és A-vitamin-tartalmának köszönhető, ez utóbbi egyben a fáradt, gyenge szemet is erősíti (ezért érdemes hosszabb autóút előtt I-2 dl frissen kinyomott sárgarépalevet meginni). Kevésbé ismeretes az a tulajdonsága, hogy kedvezően hat a bélflórára, megakadályozza a belekben a patogén baktériumok elszaporodását, ugyanakkor elősegíti a hasznos emésztőbaktériumok elszaporodását. E tulajdonságainál fogva bátran használható az emésztés serkentésére. Gluko kinintartalma csökkenti a vércukorszintet, melynek a cukorbetegség gyógyításában van jelentősége. E hatása fokozható, ha hasonló hatású gyógynövényekkel - fekete áfonya, kecskeruta, zsálya, fehérbab-héj és fokhagyma együttesen alkalmazzák. A vér koleszterinszintjének csökkentését is előmozdítja a rendszeres sárgarépa fogyasztás. Ásványianyag-tartalmából fontos megemlíteni a rezet, amely miatt kiegészítő szerként alkalmas vérszegénység és bőrkiütések gyógyítására. A sárgarépa előnyös összetételénél fogva általános immunerősítő szerként is szolgál, ezért a terhes és szoptatós anyák mindennapi étrendjén kellene szerepelnie. Leveles szára és termése (magja) szívbetegségek kezelésére használható. Erre a célra a növény nedvét is lehet alkalmazni, de még jobb, ha a termést kávédarálón porítjuk, s ezt a port kevés mézbe szórva fogyasztjuk el. A napi adag egy evőkanálnyi mennyiség több részre elosztva. E betegségek kezelését azonban nem szabad csak a sárgarépára bízni, kizárólag a szakorvos által felírt szívgyógyszerek kiegészítéseként alkalmazható! Leveles szárának nedvét külsőleg is felhasználhatjuk, mégpedig a fáradt végtagok borogatására, illetve langyos lábfürdőbe keverve. Öblögető szerként is kiváló a sárgarépa lé: vízzel keverve megszüntethetők vele a száj nyálkahártyáján keletkező kellemetlen fehér fokok. A sárgarépa az aromaterápiába is bevonult. Illóolaja a pozitív gondolkodás serkentésére szolgál, de belsőleg is szedhető: enyhíti a gyomorgörcsöket, megszünteti a nyirokcsomók fájdalmas duzzanatát, és elősegíti a vérképződést. A kozmetikában hatóanyagát, a béta-karotint a bőr feszessé tételére, fiatalítására kifejlesztett krémek összetevőjeként alkalmazzák. A sárgarépának számtalan előnyös tulajdonsága mellett alig van mellékhatása. Egyedül a túladagolástól kell tartani, mivel a bőrben felszaporodhat az A-vitamin, melyet a máj csak egy határig tud feldolgozni, s emiatt a bőr narancssárgára színeződik. Gyomor- és nyombélfekélynél, illetve heveny bélgyulladásnál is óvakodni kell a túl sok sárgarépától.

Végezetül íme néhány sárgarépás recept.