- Az asztal megterítése mellett a tálalásra is fordítsunk gondot. Ne tálaljuk fel az ételt még hétköznap sem ugyanabban az edényben, mint amiben megfőztük. (Kivételek a korszerű jénai edények, cserépedények, valamint AMC edények.). A kenyeret felszeletelve, letakarva készítsük kenyereskosárban az asztalra.
- A levest mély tálban vagy jénaiban tegyük az asztalra. Tartalmas leveseknél a húst, velős csontot, zöldséget külön tálon illik asztalra tenni.
- Pörköltet, bő levű húsokat mély tálakba tegyük, a pecsenyéket viszont lapos tálon helyezzük el, még gusztusosabb hosszúkás tálon.
- Libamájat egészben jobb tálalni, sokkal mutatósabb.
- Virslit forró vízben, lefedett edényben tegyük az asztalra.
- Sajtot üvegtálról vagy fatálcáról kínálunk. Az illatos sajtokat (füstölt sajt, stb.) külön tálon adjuk.
- A gyümölcsök közül az almát, körtét, narancsot, banánt dióval, mogyoróval, mandulával, darabos apró csokoládéval díszítve gyümölcskosárba tegyük vendégeink elé; a szőlőt, epret, cseresznyét, meggyet, málnát üvegtálban illik kínálni. A dinnyét felszeletelve és behűtve adjuk.
- Ha a tálakat nem tudjuk az asztalon elhelyezni, hanem körbehordva kínáljuk vendégeinknek, mindég a vendég bal oldalán állva tegyük. A használt evőeszközt, tányért pedig jobbról szedjük le. Ugyancsak jobbról kell tölteni az italokat.
- Ételeink kínálásánál is be kell tartani a tekintélyt, a nemek, illetve kor szerint kialakított udvariassági sorrendet.
- Palackos bort a vendég előtt kell felnyitni, a dugó kihúzása után először magának tölt a házigazda (egy keveset, remélve, hogy az esetleg italba hullott parafadarabkák így nem kerülnek a vendég poharába).
- Egy ételt általában egyszer szoktunk kínálni. Ha kevés fogásból áll menünk, a húsételt kétszer ajánlhatjuk, de többször ne tegyük!
- Az ételek kialakításánál tartsuk be a sorrendet. Ha a menü étvágygerjesztő előételt is tartalmaz, elsőként ezt tálaljuk. Ha ilyen nincs, először a levest tegyük az asztalra. Ha van meleg előétel, ezt követi a levest.
- Ha halételt is készítettünk, azt közvetlenül az előétel után kell feladni. A húsételek a mártással, körettel egyszerre kerülnek az asztalra. Kétféle húsétel esetén elsőként a könnyebbet kínáljuk
- A csemegék sorrendje: tészta, fagylalt vagy parfé, sajt, gyümölcs vagy befőtt, majd a kávé vagy a tea. Kávéscsészét már a leszedett asztalra tegyük.
- Az italok kínálásánál is érvényes a fokozatosság elve: a könnyebb italokat kínáljuk először. Aperitífként étvágygerjesztő italokat töltsünk: gyomorkeserűt, röviditalt vagy gyümölcslevet. Aperitífet általában még az asztalhoz ülés előtt iszunk. Sört csak a leves után töltsünk, épp úgy, mint a könnyű vagy száraz fehérbort. A halételekhez a száraz, vagy félszáraz fehérbor illik. Ha nagyon fűszeres a halételünk, a könnyű vörösbort is kínálhatjuk.
- A desszertekhez édeskés italokat ajánlunk. Tésztához fehérbort, fagylalt és parfé mellé félédes vagy édes pezsgőt, a sajtokhoz testesebb vörösbort. Feketekávé után már likőrt, brandyt, konyakot illik adni.
- Az italok hőfokára ügyeljünk! Az ital jellegzetes aromája csak optimális hőmérsékleten érvényesül. A sört csak annyira hűtsük le, hogy még habja legyen, a fehérborok pincehőmérsékleten a legjobbak, a pezsgőt, ha lehet, jéggel körülvéve (jeges vödör) tálaljuk, a tömény ital viszont nem igényel hűtést. A koktélokat jégkockával kell kínálni.
2010. december 18., szombat
A tálalási tippek, szabályok
Feliratkozás:
Megjegyzések küldése (Atom)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése